Ristorazione, Codice ATECO 56.11.11

Qual è il Codice ATECO corretto per la Ristorazione?

Il codice 56.11.11 identifica i ristoranti e le trattorie con somministrazione di pasti secondo la classificazione ISTAT. Copre tutti gli esercizi di ristorazione che preparano e servono pasti e bevande direttamente ai clienti in un locale con sala.

Aggiornamento ATECO 2025. Dal 1° aprile 2025 il codice di riferimento è il 56.11.11, che sostituisce il vecchio 56.10.11. Se hai già una partita IVA con il codice precedente, la riclassificazione è automatica: non serve modificare nulla solo per questo.

Attività incluse in questo codice:

• Ristoranti, trattorie, osterie e pizzerie con tavoli
• Locali che offrono pranzo e/o cena con servizio al tavolo
• Ristoranti etnici con somministrazione in sede
• Piccoli bistrot con cucina

Il codice 56.11.12 riguarda invece la ristorazione senza servizio al tavolo o da asporto: cucine centralizzate, dark kitchen, take-away. Per la ristorazione mobile (food truck) si usa il 56.12.01, mentre i bar e le caffetterie rientrano nel 56.30.01. Il 56.11.11 è adatto a ditte individuali e piccole imprese familiari con un locale fisico.

Tasse e Contributi: Un Esempio Pratico

Anche per la ristorazione il coefficiente è 40%, comune a tutte le attività commerciali e di somministrazione. Il regime forfettario è applicabile ma richiede attenzione al fatturato, che nei ristoranti può crescere rapidamente.

Esempio con fatturato di 30.000€ e aliquota startup al 5%:

• Fatturato lordo: 30.000€
• Coefficiente di redditività: 40%
• Reddito imponibile: 30.000€ × 40% = 12.000€
• Imposta sostitutiva (5%): 12.000€ × 5% = 600€
• Contributi INPS Artigiani e Commercianti: ~3.800€ (minimo fisso 2026)

Con aliquota ordinaria al 15%:

• Imposta sostitutiva: 12.000€ × 15% = 1.800€

I contributi INPS versati si deducono dal reddito imponibile prima di calcolare l'imposta sostitutiva. Questo abbatte concretamente la base fiscale: se i contributi minimi sono 3.800€, il reddito imponibile effettivo scende da 12.000€ a 8.200€, con un risparmio fiscale tangibile.

Requisiti e Limiti

Per aprire un'attività di ristorazione con il codice 56.11.11 è necessario:

• SCIA al SUAP del Comune con comunicazione di inizio attività di somministrazione
• Requisiti morali e professionali previsti dalla normativa sul commercio (D.Lgs. 59/2010): assenza di condanne specifiche e, in alcuni Comuni, frequenza di un corso abilitante o esperienza pregressa documentata
• Conformità dei locali: agibilità, destinazione d'uso ristorativo, norme antincendio (per superfici oltre certe soglie)
• Adempimenti HACCP obbligatori: notifica sanitaria all'ASL, responsabile HACCP, piano di autocontrollo
• Iscrizione al Registro delle Imprese e alla gestione INPS Artigiani e Commercianti
• Limite di 85.000€ per il forfettario: per ristoranti con buon volume d'affari va monitorato costantemente
• PEC consigliata per comunicazioni con SUAP e Camera di Commercio

Come Aprire Partita IVA come Ristoratore

1. Apertura P.IVA all'Agenzia delle Entrate con codice ATECO 56.11.11, optando per il regime forfettario se si rispettano i requisiti
2. Iscrizione INPS Artigiani e Commercianti per la copertura previdenziale del titolare
3. SCIA al SUAP comunale, iscrizione al Registro delle Imprese e notifica sanitaria all'ASL competente
4. Predisposizione HACCP: nomina del responsabile, manuale di autocontrollo e formazione del personale (anche se si lavora da soli)

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